Κοτόπουλο στο φούρνο με σάλτσα και λαχανικά

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα απλώνουμε στο ταψί.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το χοντροκόβουμε και το αδειάζουμε στο ταψί.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τα απλώνουμε στο ταψί.
4. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα σαν πιτζάμες και την κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
5. Το κρατάμε σε αλατόνερο, μετά το πλένουμε και το απλώνουμε στο ταψί.
6. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, τις χοντροκόβουμε και τις πασπαλίζουμε στο ταψί.
7. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες χωρίς να ξεφλουδίσουμε και τις βάζουμε στο ταψί, κόβουμε το κρέας του κοτόπουλου σε μεγάλους κύβους και το τοποθετούμε στο ταψί.
8. Χτυπάμε καλά τα υλικά της σάλτσας σε ένα βαθύ μπολ.
9. Το αδειάζουμε στο ταψί με μια κουτάλα και βάζουμε το βούτυρο κομμάτι-κομμάτι.
10. Κόβουμε τη λαδόκολλα σύμφωνα με το ταψί, βρέχουμε το χαρτί με νερό στο συντριβάνι, το πλένουμε και το απλώνουμε στο ταψί.
11. Στη συνέχεια σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο.
12. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.
13. Μετά από 1 ώρα, παίρνουμε το χαρτί και το αλουμινόχαρτο.
14. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε με σύρμα το λάδι, το αλεσμένο πιπέρι, το αλάτι και το πιπέρι για την κορυφή του κοτόπουλου.
15. Το αλείφουμε στα κοτόπουλα και το ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά στους 200 βαθμούς. Σερβίρουμε ζεστό, καλή όρεξη, και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν βγει από το φούρνο.

Κοτόπουλο στο φούρνο με σάλτσα και λαχανικά Συνταγή με φωτογραφία